İnsan beslenmesi açısından çok önemli bir yere sahiptir. Karbonhidrat yönünden zengin bir yapısı vardır. 100 gramında yaklaşık 240 ile 280 kalori bulunmaktadır. Yapılan araştırmalarda insanlar ihtiyaç duydukları kalorinin %50’sini, karbonhidratların %50’sini, B grubu vitaminlerin %50’sini, proteinin %30’unu, E vitamininin %75’ini normal ekmekten sağladıkları anlaşılmaktadır. Ekmeğin bileşiminde kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor gibi mineral maddeler de bulunmaktadır. Linoleik asidin kolesterolün azaltılması, damar sertliğinin önlenmesi gibi önemli fonksiyonları vardır.